В'ялена лосось

Лосось Сан-Франциско затока Пасхальний рибний обід, вечеря Зробіть перед собою головне блюдо самостійно Зберегти (213) Оцініть 12 порцій Легко Всього: 40 хвилин, плюс 24 години для затвердіння Активний: 40 хв. 32 рейтинги

Інгредієнти (7)

  • 3 склянки кошерної солі
  • рецепти тушкованої яловичини з червоним вином
  • 3 склянки гранульованого цукру
  • 4 столові ложки злегка подрібнених білих перчинок
  • 1 (1-2-фунтовий) філе лосося, шкіра на (луска видалена) та кістки шпильки
  • 1 пучок кропу (включаючи стебла), крупно нарізаний
  • 1 пучок італійської петрушки (включаючи стебла), крупно нарізаної
  • Цедра 1 середнього лимона

«Це одне з тих страв, які вражають, але легко зробити», - каже шеф-кухар Сан-Франциско Трачі Дес Жардінс. Великий шматок лосося на блюді (з деякими сторонами кропу навколо боків, як гарнір) - прекрасне видовище. Подавайте його на тості у вигляді канапе, як закуску, або в салат. Готуватися потрібно 24 години, але більшу частину цього часу риба просто сидить у холодильнику.

Що купити: Постарайтеся уникати вирощених на фермі лососів з Атлантики; замість цього піти на Аляскинський дикий лосось.

План гри: Після вилікування лосось протримається 4 або 5 днів.

Ви можете використовувати наш домашній лосось у будь-якому рецепті, який вимагає копченості. Ось декілька наших улюблених: Млинці з горошином Heirloom з копченою лососем та Crème Fraîche, Сандвічі з копченим лососем та чай з лососем та моцареллою Кальцоне.

Лосось також чудово подається просто: над салатом, подрібненим до яєць з невеликою сметаною і цибулею, або засипкою улюбленого шмарка. Або спробуйте подавати його прямо, в парі з маринованими картоплями та фенхелем.

Аїда Молленкамп проходить по кроках нашого відео про випікання лосося. Також дивіться наше відео про те, як видалити шпильки від риби.

Трачі Дес Жардінс

Інструкції

  1. 1 Помістіть сіль, цукор і перець у середню миску і перемішайте до рівномірного з'єднання. Натирайте приблизно 1/4 склянки суміші з обох боків лосося.
  2. 2 Змішайте разом зелень кропу, петрушки та лимона в окремій мисці до рівномірного поєднання. Помістіть половину трав’яної суміші на дно скляної форми для випічки розміром 13 на 9 дюймів або іншої широкої, неглибокої нереактивної ємності, після чого розкладіть 1/2 із залишків цукрово-сольової суміші над травами. На це покладіть лосось, а зверху залийте цукрово-сольовою сумішшю і зеленню.
  3. 3Відважте лосось, вклавши в першу посудину або ємність іншу скляну посуд або важку каструлю. Покладіть поверх цього від 3 до 4 кілограмів ваги (великі банки добре працюють) і поставте блюдо в холодильник.
  4. 4 Через 10-12 годин вийміть посуд з холодильника і злийте всю рідину. Вишкребіть шар солі і трави зверху лосося і переверніть рибу. Перепакуйте сіль і зелень зверху, замініть ваги і зберігайте в холодильнику додатково на 12 годин.
  5. 5 Коли лосось закінчиться, його вийміть з каструлі, промийте під холодною водою і обсушіть. Подавайте тонко нарізані маринованою картоплею та фенхелем або використовуйте улюблений рецепт із закликом до в'яленого чи копченого лосося.