Гарбузові ягідки з соусом з мудрого крему

2 до 4 порцій Середній Всього: 1 год. 10 хв. 4 оцінки

Інгредієнти (14)

  • 1 склянка цільномолочного сиру рикотти
  • 1 склянка гарбузового пюре (не пиріг з начинкою)
  • 2 великих яєчних жовтка
  • 2 чайні ложки кошерної солі плюс більше за потребою
  • 2 чайні ложки упаковані темно-коричневого цукру
  • 1/4 чайної ложки свіжотертого мускатного горіха
  • Свіжозмелений білий перець
  • 1 1/2 склянки борошна універсального призначення, плюс більше за потребою
  • баклажан пармезан рецепт панко
  • 4 столові ложки несолоного масла (1/2 палички)
  • 2 чайні ложки дрібно нарізаних листя свіжого шавлії
  • 1/2 склянки свіжого крему
  • Щойно мелений чорний перець
  • 1/4 склянки дрібно натертого сиру пармезан
  • 1/4 склянки смажених, малосольних лісових горіхів, крупно нарізаних

Цей рецепт пропускає картоплю і використовує сир Рікотта і гарбузове пюре для кноколі з щільною (але не важкою) текстурою, а не легким подушкою. Після того, як тісто розкачається, ньоккі ріжуть і готові до приготування. Просто відваріть їх, потім дайте їм швидкий соус на вершковому маслі та свіжому шавлії. Щоб закінчити, вийміть ньоккі з каструлі, вимкніть вогонь і зробіть швидкий вершковий соус з кремовою фраошею і сиром пармезан, після чого перелийте його на кношники і посипте підсмаженими лісовими горіхами. Подавайте як перший курс на осінній вечерю для чотирьох, або як основну страву для двох голодних людей.

План гри: Сирі ньоккі можна заморозити розкритими на листку для випікання до твердих тіл, потім перенести в пакетик, який можна повторно закрити, і зберігати замороженим до 2 тижнів. Щоб приготувати, опустити заморожені ньоккі безпосередньо в підсолену окріп і кип'ятити до тих пір, поки вони не спливуть і не будуть готуватися весь шлях, приблизно 3 хвилини.

Цей рецепт був представлений у нашій галереї рецептів інгредієнтів для осені. Більше свіжих рецептів макаронних виробів дивіться в нашому рецепті макаронних виробів Pappardelle. І перегляньте все найкраще з гарбуза на Chowhound.

Емі Вісневський

Інструкції

  1. 1Порівняти форму для запікання пергаментним папером і злегка присипати борошном; відкласти. Доведіть велику каструлю з щедро підсоленою водою до кипіння на сильному вогні. (Не нагрівайте воду, якщо плануєте заморожувати кнотли.)
  2. соми за рецептами гриля
  3. 2 Розмістіть рикотту в ситну сітку над великою мискою. Використовуйте гумовий шпатель або ложку, щоб розбити і просунути рикотту через ситечко (це займе трохи зусиль), обов’язково вишкребіть нижню сторону ситечка. Додайте гарбуз, яєчні жовтки, відмірну сіль, коричневий цукор і мускатний горіх, приправте кількома щіпками білого перцю, і перемішайте, щоб з’єднати. Додайте розмірене борошно і перемішайте, поки тісто просто не зійдеться. (Це буде дуже м’яко і злегка липко, але не перевантажуйте його, інакше тісто стане міцним і важким.)
  4. 3 Щедро обмажте робочу поверхню і виверніть тісто. Обмажте його грубим прямокутником і розріжте його на 4 рівні шматки. Акуратно скрутіть 1 шматок у рівну мотузку діаметром приблизно 3/4 дюйма, засипавши поверхню за потребою. (Пам’ятайте, щоб бути ніжним, інакше ньокки вийдуть жорсткими.) Розріжте мотузку на 3/4-дюймові шматочки. (Як необов'язковий крок, ви можете сформувати гребені на кожному кночці. Злегка борошном введіть вказівний палець, великий палець і зубчики салатової виделки. Великим пальцем злегка натисніть на відрізану сторону ньоккі в задній частині зубців виделки, потім сортуйте рулон / відіжміть його вказівним пальцем; великий палець залишить увігнутий відбиток у кношках, зручних для тримання соусу. Перегляньте це відео CHOW, щоб побачити, про що ми говоримо.) Помістіть ньоккі на підготовлену випічку аркуш. Повторіть розкачування і нарізання решти 3 шматочків тіста.
  5. 4Відстеліть другий лист для випічки пергаментним папером і відкладіть. Додайте третину ньоккі в киплячу воду і варіть, поки вони не пливуть, приблизно 2 - 3 хвилини, а потім дайте їм варити приблизно від 30 секунд до 1 хвилини, щоб вони просто проварилися (тест, розрізавши 1 навпіл). Вийміть щілинною ложкою, промокаючи зайву воду з дна ложки паперовими рушниками або чистим кухонним рушником, і перекладіть на другий підготовлений лист для випічки. Повторіть варіння решток ньоккі ще в 2 партії. Залиште 1/2 склянки кухонної води і відкладіть її. Відкладіть велику миску.
  6. 5 Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла на великій сковороді на середньо-сильному вогні до піни. Додайте 1 чайну ложку шавлії і половину кношків і варіть, часто струшуючи сковороду, до того часу, поки ньокки не підрумяняться, приблизно 3 хвилини. Перекладіть щілинною ложкою в зарезервовану велику миску. Повторіть з маслом, шавлією та кльоцами, що залишилися.
  7. 6 Зменшіть нагрівання до середнього рівня, додайте зарезервовану воду для горіхів з ньоккі та крихту і збийте для з’єднання. Готуйте, збиваючи час від часу, поки трохи не зменшиться, близько 3 хвилин. Приправити сіллю і чорним перцем, додати підрум’янені ягідки і пармезан і підкинути до покриття. Перекладіть кнодійні страви на порцію або розділіть між окремими тарілками і зверху покладіть фундук. Подавайте негайно.