Рис з вишнею (солоба Альбалу)

Рисова вишня Близькосхідний коричневий шафран Мигдаль Корніш гри Куряча перська головне блюдо легко Зберегти (43) Оцініть 6 порцій Легко 0 Рейтинг

Інгредієнти (14)

  • 2 курячі курячі дичини або 1 смажена курка, загалом близько 3 кілограмів
  • 2 великих очищених цибулі
  • 1 1/4 чайної ложки солі
  • 1 чайну ложку меленого шафрану розчинити в 2 столових ложках гарячої води
  • 3 баночки з 8 унціями, вишня без коріння або вишня в легкому сиропі або 4 склянки сушеної вишні без коріння (див. Примітку)
  • 1 склянка цукру
  • китайські рецепти тіста для пельменів
  • 1 склянка очищеного масла (грі) або масло
  • 1/2 чайної ложки кориці
  • 3 склянки довгозернового рису басматі
  • 1 штука лаваш хліб
  • 1 столова ложка подрібненого мигдалю, для гарніру
  • 2 столові ложки розкладених фісташок, для гарніру
  • амаретто глазур для фунтового торта
  • 2 столові ложки розтопленого масла, для гарніру
  • 1/2 склянки вишневого сиропу (див. Примітку), для гарніру

Щоб допомогти нам дізнатись більше про персидську (італійську) іранську їжу, ми звернулися до кулінарної служби Наймі Батманглі. Окрім розуміння персидських кулінарних традицій, вона надала нам рецепти зі своєї книги Нова їжа життя.

Що купити:
Купуючи шафран, вибирайте нитки, а не порошок, який занадто часто переробляють куркумою.

Сироп з вишні можна знайти в Інтернеті на сайті Kalamala.com.

від: Нова їжа життя Найміе Батманглі

Отримайте кулінарну книгу

Нова їжа життя

Давньоперська та сучасна іранська кулінарія та обряди

Збережіть Купити зараз

Інструкції

  1. 1 Насипте курей цілою цибулею і 1 чайною ложкою солі. Додайте кілька крапель шафранової води і готуйте в критій посуді для випічки в духовці 350 ° F протягом 2 годин.
  2. 2 Висушіть вишні. Помістіть вишні та цукор у каструлю. Готуйте 35 хвилин на сильному вогні. Процідіть вишні над мискою, поки не залишиться сиропу. Збережіть сироп. Додайте до вишні 2 столові ложки вершкового масла і корицю і відкладіть.
  3. 3Очистіть і промийте 3 склянки рису 5 разів у теплій воді.
  4. 4Вийміть 8 склянок води та 2 столові ложки солі до кипіння у великому антипригарному посуді. Насипте рис в горщик. Прокип'ятіть швидко, 6 - 10 хвилин, обережно помішуючи двічі дерев’яною ложкою, щоб послабити зерна, що злипилися. Зкуйте кілька зерен. Якщо рис м’який, його готово злити. Злийте у велику товсту сітку друшляка і промийте 2 або 3 склянками теплої води.
  5. 5В цей же горщик покладіть 4 столові ложки олії, 1/2 склянки води та 1 столову ложку шафранової води на шар лаваш хліб, щоб він рівномірно сидів над дном горщика, щоб зробити золотисту скоринку (так копати).
  6. шпинатну лазанью не відварюють локшину
  7. 6Змістіть в горщик 2 шпателі рису, потім додайте 1 шпатель вишні. Сироп не додавати. Відкладіть на гарнір 2 шпателя вишні.
  8. 7Повторіть, чергуючи шари рису та вишні у формі піраміди.
  9. 8Потушіть і готуйте на середньому вогні 10 хвилин. Це допоможе сформувати золоту скоринку на дні каструлі. Налийте шафранову воду над пірамідою і зменшіть тепло.
  10. 9Покладіть чистий рушник для посуду або 2 шари паперових рушників над горщиком; щільно накрийте кришкою, щоб запобігти виходу пари. Готуйте 40 хвилин довше на слабкому вогні. Зніміть кришку і залийте суміш з 1/2 склянки вишневого сиропу та 1/4 склянки розтопленого масла. Готуйте ще 10 хвилин.
  11. 10 Зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути на вологій поверхні протягом 5 хвилин, не розкриваючи її. Вийміть 2 столові ложки рису з ароматом шафрану і відставте з рештою гарніру.
  12. 11 Обережно взявши по 1 шпателю, покладіть рис на блюдо, не порушуючи скоринку на дні горщика. Помістіть курей або курку навколо рису. Курганний рис у формі піраміди. Гарнір з шафрановим рисом, вишнею, мигдалем, фісташками. Вилийте 1/4 склянки гарячого вишневого сиропу і 2 столові ложки розтопленого вершкового масла над рисовою пірамідою. Зніміть скоринку з дна горщика дерев’яним шпателем і подайте збоку. Нуш-е Ян!


Варіація:
Ви можете замінити фрикадельки на курку. У мисці з’єднайте 1 фунт меленого м’яса з однією терткою цибулі. Додайте сіль і перець і добре вимісіть, щоб утворилися в крихітні кульки розміром з лісові горіхи. Коричневий на сковороді в 2 столові ложки олії. Додайте до нього 2 столові ложки сиропу з вишні і відкладіть. На етапах 7 і 8 додайте фрикадельки, по 1 шпателю, разом з вишнею та рисом.

Примітка:
У США вишні часто називають терпкими вишнями. Якщо ви використовуєте свіжу або заморожену вишню, додайте 1/2 фунта цукру на кожен фунт вишні. Варіть на сильному вогні 35 хвилин, після чого процідіть. Якщо ви використовуєте сушені вишні, додайте 2 столові ложки вершкового масла і склянку (сик) вишневого сиропу і варіть на середньому вогні 5 хвилин. Якщо вишня використовується в легкому сиропі, злийте і відкиньте сироп. Додати 1 склянку цукру, кип’ятити на середньому вогні 30 хвилин, процідити і зберегти сироп. Якщо вишні використовуєте у важкому сиропі, не додайте цукор. Не готуйте вишні; просто додайте 1/2 вилиці гарячої води до вишні, щоб розбавити сироп, а потім злийте їх для подальшого використання, оскільки сироп занадто солодкий, щоб вживати самостійно.

© 2007 Від Нова їжа життя автор Найміх Батманглій з дозволу видавців Mage